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生物工程在食品中运用思考

生物工程在食品中运用思考 摘要:为了在食品领域中推广,运用生物工程技术,本文主要研究生物工程技术在该领域中的运用价值,从食品开发、加工、安全检测3个角度出发,对该项技术的运用情况进…

生物工程在食品中运用思考

摘要:为了在食品领域中推广,运用生物工程技术,本文主要研究生物工程技术在该领域中的运用价值,从食品开发、加工、安全检测3个角度出发,对该项技术的运用情况进行分析。生物工程技术在食品领域中运用价值突出,且应用广泛,值得推广。

关键词:生物工程技术;食品领域;食用产品

生物工程技术是近些年发展较快的高新技术,具有泛用性特征,可以运用于多个领域,其中包括食品领域。而该项技术在食品领域中的表现惹人注目,运用价值尤为突出,但因为技术推出时间比较短,该技术还没有广泛普及,推广效率也有待提升,为此应当对技术运用展开研究,便于更多人了解该项技术,发掘技术运用价值,有利于推广效率提升。

1食品领域中生物工程技术的运用价值

1.1优化食品性能

食品性能的指标一般包括口味、口感、质量、营养价值4项,其中口味取决于食品生产原材料种类,而后3种指标则取决于各类原材料本身的性能。在这一基础上,生物工程技术可以有效增强不同原材料本身的性能水平,间接优化了食品的性能,让食品口感更好、质量更有保障、营养价值更加优秀。以转基因技术(生物工程技术的一个类型)为例,该项技术的原理是改变DNA组合,故利用该项技术能够去除各类原材料DNA上的不足,让原材料DNA更加优秀;再通过一系列转嫁、培育技术,可以生产出大量原材料,使用这种原材料生产出的食品被称为转基因食品,与转基因食品相比自然生产的食品质量更高。如采用转基因技术对玉米原材料进行处理,可优化玉米的养分结构、成分组合等,培育出“水果玉米”“糯玉米”等品种,在食品生产中按需选择此种玉米,使食品口感更加柔软、质量水平提升、营养价值更高。在豆类食品生产中,转基因技术可以提高豆子本身的蛋白质含量、优化酶比例,而这些特性将充分体现于豆类食品中,食品营养价值等指标会有显著提升。从经济角度上,转基因食品无论是内销或外销,其经济效益都大于普通食品,能促进食品行业经济流通,并带来更多的经济收益,体现出生物工程技术的运用价值[1]。

1.2食品种类更加丰富

我国地大物博,拥有种类繁多的天然食品,在食品加工技术的作用下,食品种类快速发展,但近些年我国食品种类研发工作遭遇了瓶颈,使市面上缺乏新食品种类,符合现代人的食品需求。应用生物工程技术有助于食品行业突破这一瓶颈,开发出更多食品种类。生物工程技术成功引入食品领域,行业内企业可利用该项技术对原材料的颜色、口味、形状等进行改造,在确保安全的基础上能生产出更多种类的食品,生物工程技术的应用扩大了食品生产原材料配置范围,使食品种类更加丰富。如有研究人员利用生物工程技术将西红柿、西瓜等原材料结合在一起,推出了一款全新的食品。

1.3保障食品安全

食品安全问题在我国一直备受关注,针对这一问题,我国虽然建立了严格的食品安全审查机制,人们的食品安全意识也在不断提高,但依然无法有效控制食品安全问题的发生率,这一类问题在当前依旧频频发生。造成这一现象的原因主要是食品生产工艺易受环境、人工等因素的影响,导致食品质量下滑,这些食品流入市场,最终造成食品安全问题。着眼于这一点,生物工程技术可以进一步保障食品安全,该项技术能够从食品生产根源上提高食品质量,使食品安全问题的发生率下降。如使用微生物发酵技术,可以让豆制品、面包等食品充分发酵,同时抑制内部腐败微生物生长,促进食品中有益物质的增长,生物工程技术具有良好运用价值。

2食品领域中生物工程技术的运用情况

2.1食品开发运用

生物工程技术在食品领域中具有开发食品种类的作用,分别为微生物食品、昆虫类食品、功能性食品。(1)微生物食品。微生物食品普遍具有蛋白质丰富的特征,且生产成本很低,因此微生物食品产量很高,依靠这一类产品可以有效应对粮食短缺问题,发挥微生物食品也有自身独特的价值。值得注意的是,早期的微生物食品不存在“味道”,因此普遍用于果腹,只有一些贫困国家会大量生产微生物食品,而我国很早解决了温饱问题,故早期微生物食品在我国并不流行,但随着技术的发展,微生物食品有了新的变化,开始有各种“味道”,甚至还非常美味,这不仅引起了人们的兴趣,还降低了生活成本,微生物食品开始在国内流传,目前已有一定市场[2]。(2)昆虫类食品。很多昆虫本身属于高蛋白食品,我国小部分地区常吃,如云南地区有很多昆虫菜肴,表明昆虫具有使用价值。但以往昆虫仅仅是作为菜肴来食用的,并不像零食、干货等食品一样可以流通,限制了昆虫食品的经济价值。在生物工程技术下,昆虫不仅可以单独食用,还能作为食品原材料来使用,以昆虫生产出的食品即为昆虫类食品。昆虫类食品的生产一般会将昆虫的可食用部分摘出,随后打成粉末,最后利用技术进行生产,排除了人们对昆虫外观的疑虑,提高了这一类食品的接受度,其次昆虫普遍具有极强的繁衍能力,因此可大量生产昆虫类食品,节省食品成本。(3)功能性食品。现代人对食品的追求不仅限于口味与饱腹,还非常重视食品的功能,即长期食用某种食品对人体健康、营养均衡有益,很多人对这种食品青睐有加,所以功能性食品在我国拥有一定市场。但自然存在的功能性食品普遍具有产量低、种类少、地域限制性强的特点,导致部分有功能性需求的人无法顺利获得这一类食品,给生活带来了诸多不便。生物工程技术成功开发出了新型的功能性食品,这些食品区别于自然存在的功能性食品,具有产量高、种类多、不受地域限制的特点。

2.2食品加工运用

食品加工生产出的食品被称为加工食品,这一类食品在口味、营养、口感等方面具有混合性的特征,即一个食品具有多种口味、更多的营养成分等,加工类食品备受青睐。而生物工程技术在原先的食品加工技术基础上,使加工类食品的生产更加便捷、种类更加多样,因此该项技术在食品加工中具有良好运用价值,具体内容为以下两方面。(1)蛋白类食品加工。利用生物工程技术可以对蛋白类食品进行加工,可弥补食品本身的缺陷,如使用技术加工植物蛋白类食品,将人工合成基因导入植物细胞中,再进行一段时间的培育,可以让植物蛋白类食品内的氨基酸物质含量增高,使这一类产品的使用价值等同于肉类,同时又兼具原本优势,人体食用可同时得到植物蛋白与充足的氨基酸(自然的植物蛋白类食品在氨基酸含量上比较低)。(2)碳水化合物类食品加工。生物工程技术能够对碳水化合物类食品进行改造,可实现增产、优化品质的目的,以马铃薯为例,利用该项技术可调节马铃薯淀粉与酶的比例,使马铃薯品质更加优越,或将基因导入马铃薯,使马铃薯产量增加;在马铃薯中导入各种AGPP融合基因,可使马铃薯内的蔗糖、葡萄糖比例得到优化[3]。总体而言,生物工程技术在碳水化合物类食品加工中具有广泛的运用面。

2.3食品安全运用

针对食品安全问题,利用生物工程技术能够进行有效防护,发现已存在的食品安全问题,降低食品安全问题的发生率。因此,生物工程技术具有良好运用价值,具体内容为以下几种。(1)生物传感器。常规的食品安全检测方法是对食品进行抽样,随后采用这种技术手段检验食品内部化学成分,确认食品成分结构是否完整、是否全部达标,发现任意问题会将食品视作不安全产品,不允许上市。但以往技术手段普遍存在问题,如检测易受各类因素影响,难以保障检测结果的可信度等,而生物传感器技术有效解决了这一问题。该项技术主要利用生物材料来检测食品中的化学成分,整个过程完全自动化,无需人工介入,检测可稳定展开,检测结果的可信度更高。以农作物食品农药残留为例,可采用酶检测器、免疫传感器对残留农药情况进行检测,基本判断思路为若残留农药超标,生物酶会发生过度变化,或微生物无法免疫而大批量死亡,因此可判断残留农药超标[4]。(2)免疫学方法。人体本身具有一定的免疫力,在受到因素刺激后会做出免疫应答,如人感染病毒后可能会打喷嚏、头晕,但症状很快就会消失,症状是人体的免疫应答方式。生物工程技术可以将这种应答方式运用到食品安全检测中,如通过人体体外免疫反应可以检测食品中是否存在有害物质、结合ELISA方法可检测食品内是否存在病菌、可检测出食品是否为人的过敏源等[5]。

3结语

生物工程技术已经得到广泛应用,在食品领域中的运用价值突出,正确使用该项技术能推动行业领域发展,还能解决以往难题或瓶颈,故该项技术值得推广。在推广中,相关人员理应对生物工程技术的运用情况有充分的了解,以便于对改技术进行正确选择。

参考文献

[1]沈灏.浅谈生物工程技术在食品领域中的应用[J].石化技,2020(3):377.

[2]刘增亮.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].现代食品,2021(1):107-109.

[3]薄惠,王辉.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].信息化建设,2015(11):262.

[4]毛相朝.现代生物技术在海洋功能性食品开发中的应用[J].生物产业技术,2019(4):11-15.

[5]古洲宇.浅谈生物工程技术在食品领域中的应用[J].科技风,2021(5):163-164.

 

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作者: 论文库

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