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民宿企业成本控制中存在的问题与对策

民宿企业成本控制中存在的问题与对策摘要:[摘要]民宿企业凭借美丽乡村建设和全域化旅游的机遇,得到了快速发展,但在成本控制方面还存在一些问题。本文通过对民宿企业的装修成本、能源成本、人力成本和营销成本进行分析,提出了立足住客需求,制订装修计划…

[摘要]民宿企业凭借美丽乡村建设和全域化旅游的机遇,得到了快速发展,但在成本控制方面还存在一些问题。本文通过对民宿企业的装修成本、能源成本、人力成本和营销成本进行分析,提出了立足住客需求,制订装修计划;合理控制采购成本;告别固定薪酬体系,优化人员结构;扩宽销售渠道,减少对OTA平台依赖的对策,旨在实现成本支出最小化。

[关键词]民宿企业;成本控制;物耗成本

1民宿企业的成本构成

民宿行业为了实现“为一张床赴一座城”的经营理念,耗费了大量的成本,其中包括装修成本、物耗成本、能源成本、人力成本和营销成本等。在单体民宿和民宿聚集群面前,无论是发展中高端民宿还是打造“民宿+”的全域旅游,市场利润都在不断减少,成本管控问题逐渐引起重视,精细化运营迫在眉睫。

1.1装修成本

装修成本是指民宿主为实现房屋改造而支出的费用。在这方面投入过多的成本会拖垮整个企业,为避免同质化问题,北京市的一家民宿主,耗时5年时间,花费260万元,把一间仅有35m2的房子打造成民宿圈“网红”房,网友却戏称之为“乱七八糟”。如此巨大的成本支出为企业的生存埋下了隐患。

1.2物耗成本

物耗成本是指民宿企业中客房耗品、餐饮饮料、日常用品等成本。目前,大多数民宿企业在物耗成本控制中存在采购方法不不科学、使用方法不合理、缺少物耗成本统计分析、对耗品价格及使用数量不敏感等问题。在物耗成本中,70%是采购成本,采购成本是指与采购原材料部件相关的物流费用,包括采购订单费用、采购计划制订人员的管理费用、采购人员管理费用等。相关研究表明,采购成本降低1%,对企业利润增长的贡献率在10%以上。

1.3能源成本

能源成本是维持企业正常运营必不可缺的成本支出,由水、电、气3部分组成。现在的民宿企业在能源使用方面没有制定相应的制度,对于企业中经常使用的水、电、气相关的配套设备,没有详细的标准,造成水、电、气的无效耗量很大。就杭州市桐庐县唯一的全电民宿——“厚院村舍”而言,电能的有效利用必然是一个值得关注的能源利用分支,未来的“厚院村社”还将推广观光电动车作为园区内的交通工具,安装电动汽车充电桩,方便自驾游旅客使用。那么,在能源成本管控方面,电能管控自是不可或缺的一部分。

1.4人力成本

民宿人力成本主要包括人员的职工薪酬、人员的生活成本、人员福利成本等。目前,民宿行业存在人员数量冗余、人员职业能力较弱、淡旺季人员数量无差别等问题。人员数量冗余主要体现在人员岗位重叠化、人浮于事。在卫生打扫这一块儿,由于一间退客房和一间住客房的打扫时间不同,在住宿人流量大、住期短的前提下,企业在打扫卫生人员上就有可能增加成本支出。人员职业能力较弱体现在工作能力较弱。在民宿企业中做前台的就只是做前台的,不能达到身兼数职的效果,且无论是淡季还是旺季,民宿企业员工数量差别较小,造成人力成本较高。

1.5营销成本

民宿企业的售卖方式分为3种,分别是OTA售卖平台、自有渠道售卖和人工售卖。OTA平台是指通过广泛地传递线路信息,为住客提供住宿咨询,使客人完成网上支付或者线下付费的平台。相关数据显示,大部分民宿对OTA平台的依赖程度达到了80%~90%,网购网站的提成大约占3%,OTA平台的佣金就直接高达15%~20%。自有渠道和人工售卖是指微信公众号、自媒体渠道、电话预约等,但是此类渠道由于专业程度不高,所以吸金程度明显低于OTA平台,光靠自己的力量是很有限的,不仅耗费了大量的人力成本,还没有很好地走入住客视野。

2民宿企业加强成本控制的对策

2.1装修成本控制途径

民宿企业在装修成本控制方面可以站在住客需求的角度,制订装修计划。在成本支出初期,应该多观察、少花钱,个人主观的东西不适合太多,应从住客群的定位计划整个企业的成本支出。民宿企业在筹备之前,有必要做一个超出预算20%~30%的成本预算表,把成本预算表里超出1万元的项目单列出来,进行独立核算。如果在筹备期间,成本预算已经定稿或者装修效果图和住客群定位已经确定,那么凡是涉及10m2或两间房以上的区域改造项目,应该尽可能地减少项目,把成本投入放在住客的基本需求上。装修材料可使用可持续性材料,同时达到减少后期维修费用的目的。

2.2物耗成本控制途径

2.2.1合理控制采购成本。控制采购成本不是简单地削减成本,而是一整套的系统工程。在民宿企业的收入中,餐饮收入占比很大,餐饮净利润的多少直接受餐饮成本影响,就餐饮的首要环节食材采购来说,民宿企业采购人员应该具备随时掌握周边市场动态变化的能力,熟悉采购的每一样食材。食材最好就地选购,减少运输成本;如果采购量大,要挑选合适的供应商,建立长期的合作关系,保证食材供应稳定及食材价格低于市场价格;做好库存管理,如果库存不当则会引起食物变质等情况;在每天需求量少的情况下,减少库存数量,做到当天定量采购。2.2.2完善耗品体系。在不影响房间入住体验的情况下,民宿企业要根据价格、淡旺季情况搭配不同耗品(数量、质量)。例如,在房间价格高的情况下,房间易耗品可以放置六件套甚至十件套,在质量上,可以选择国际品牌小瓶装。在房屋价格低的时候,民宿企业要减少易耗品套装数量,一些易耗品可以放在前台,客人有需要可以到前台来取,在质量上,可以换成价格较低、使用时间长的大瓶装。从营销的角度出发,耗品要具有创意,如以绿色经营为企业理念,不提倡使用一次性耗品,从而节省部分易耗品费用。

2.3能源成本控制途径

在水电气使用规划上要进行严格把控,民宿企业可以根据季节调整公共区域、走廊的晚上照明时间和灯饰的安装位置,并对水电气的输送装配进行升级改造。同时,民宿企业要根据实际情况更换大功率用水用电设备,及时统计住客以及不同季节、不同时段的用水、用电量,虽然在短时间内会增加企业成本支出,但是这些优质设备使用的时间越长,企业的平均成本就会越小。例如,浙江省桐庐县供电有限公司为确保电力供应与民宿经济同跨越,对民宿电力配备进行了改造。一方面,优化电力线路路径及台区位置布点设计,另一方面,启动“绿色通道”,升级改造输电线路,实现电能替代工程从业扩报装到送电全过程“一站式”服务,为“厚院村舍”民宿提供了高效的电力支持,也使“厚院村舍”民宿走在了民宿行业的前列。

2.4人力成本控制途径

2.4.1告别固定薪酬体系,优化人员结构。在“一岗多职”的民宿企业中,企业可以采用“基本工资+绩效工资+福利”的薪酬体系,激发员工的积极性。首先,根据工作量的差别,尤其在客房打扫卫生的数量上,灵活安排人员,例如,在旺季企业可以在保证原有人员不变的情况下,通过招聘兼职人员或者通过时间调整安排其他人员打扫。其次,企业也可以通过专业培训使之由工作一面手变成多面手,从而减少员工的数量,把每一个员工打造成能接待客人、能网络推广、能维修设施、会打扫卫生的全能角色,例如,町隐民宿学院就是为民宿企业培养专业人才的机构。2.4.2合伙经营,全程托管。民宿企业要想在专业化、品牌化的道路上走得更远,“全程托管”已是趋势。这种模式如同聘请专业的物业管理公司,只是在运营层面进行合作,并不进行产权层面的交叉和持有。例如,携程旗下的民宿连锁品牌有家民宿,解放了民宿主和大部分民宿职工,尤其是针对保洁阿姨,除了节省了大量成本外,保洁标准也区别于普通的家政保洁。在很多情况下,如果管家没有时间监督保洁工作成果,那么很容易出现房客对室内卫生不满意的情况,据途家网对民宿消费者的调查情况显示,住客对民宿最基本的要求就是安全与卫生,卫生一旦出现问题,那么就很难再拥有回头客。

2.5营销成本控制途径

民宿企业应扩宽销售渠道,减少对OTA平台的依赖。根据易观智库的数据显示,我国民宿企业的主要住客来自于活跃在网络时代的90后。当慢生活的民宿遇上求新求变求的90后,民宿企业就可以考虑采用网红直播、与APP进行合作的营销方式吸引住客的注意力。外婆家创始人吴国平就利用直播上演了“网红直播”,结合直播期间书店名相关口令,迅速强化了消费者对品牌的记忆力,且这种新兴媒体制作成本比较低。关于民宿、情怀、故事等一系列与民宿相关的词可以直接连接到爆款APP中(如知乎、豆瓣影评),就像百度和爱奇艺的生存模式,给民宿企业一个流量入口。APP负责民宿的内容沉淀,而民宿则负责内容的形象化、生动化,用一个知名的点去衬托,为民宿企业省去大量的营销成本。

3结语

无论是单体民宿还是集体民宿群,在保证自身特色不被同质化的前提下,有效控制自身成本是提高自身竞争力的法宝。本文基于当前民宿企业面临的大背景,对成本控制问题进行了分析探讨,并给出了控制成本的方法,有利于推动民宿企业实现可持续发展。

主要参考文献

[1]于兰兰.民宿的概念厘清、内涵演变与业态发展[J].旅游经济,2018(10).

[2]罗千千.黔西南州民宿产品开发经营研究[J].中国集体经济,2018(4).

[3]吴雅娇.基于全域旅游视角下舟山海岛民宿旅游发展新思路[J].特区经济,2018(2).

[4]朱明芬.浙江民宿产业集群发展的实证研究[J].浙江农业科学,2018(59).

[5]杨晓鸿.民宿特色打造的困境与共享性回归[J].中国集体经济,2018(8).

作者:赵欢欢 单位:佳木斯大研究生部

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作者: 论文库

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